মহামারীর কারণে রেস্তোরাঁ বন্ধ হওয়ার পরিসংখ্যান রীতিমতো চমকপ্রদ: ফরচুন এই বছরের শুরুতে জানিয়েছিল যে ২০২০ সালে ১,১০,০০০ বার এবং রেস্তোরাঁ বন্ধ হয়ে যাবে। দুঃখজনক সত্য হলো, এই তথ্য প্রথম প্রকাশিত হওয়ার পর থেকে আরও বেশি প্রতিষ্ঠান বন্ধ হয়ে থাকতে পারে। খাদ্য ও পানীয় শিল্পের জন্য এই অস্থির সময়ে একটি আশার আলো খুঁজে পাওয়া সহায়ক, যার মধ্যে একটি হলো আমরা প্রত্যেকেই অন্তত একটি প্রিয় জায়গার কথা বলতে পারি যা অকল্পনীয় পরিস্থিতি থেকে টিকে গেছে। নেশন'স রেস্তোরাঁ নিউজের মতে, রেস্তোরাঁগুলোর জন্য মহামারী প্রতিরোধ করার এবং তা চালিয়ে যাওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায় হলো তাদের প্যাকেজিং।
সামাজিক দূরত্ব এবং মাস্ক পরার বাধ্যবাধকতার কারণে দেশজুড়ে রেস্তোরাঁগুলো বন্ধ থাকায়, তারা টেক-আউট এবং কার্বসাইড পিকআপের দিকে ঝুঁকছে—এই অংশটা তো আপনি জানেনই। কিন্তু ঘটনা প্রমাণ করেছে যে, প্রতিটি বিচক্ষণ পরিচালনগত পরিবর্তনের পেছনে একই রকম বিচক্ষণ প্যাকেজিং সিদ্ধান্তও ভূমিকা রাখে।
উদাহরণস্বরূপ, শিকাগোর অভিজাত রেস্তোরাঁ গোষ্ঠী আরপিএম-কে তাদের চমৎকার স্টেক ডিনার এবং ইতালীয় খাবার গুণগত মান বজায় রেখে মানুষের ঘরে ঘরে পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায় বের করতে হয়েছিল। সমাধান? প্লাস্টিকের টেকঅ্যাওয়ে কন্টেইনারের পরিবর্তে অ্যালুমিনিয়ামের কন্টেইনার ব্যবহার শুরু করা, যা পুনরায় গরম করার জন্য সরাসরি গ্রাহকের নিজস্ব ওভেনে স্থানান্তর করা যায়।
নিউ ইয়র্ক সিটিতে, ওস্টেরিয়া মোরিনি তাজা পাস্তার জন্য বিখ্যাত। কিন্তু আমরা সবাই জানি যে, এগুলো ডেলিভারি করা বেশ কঠিন, কারণ সময়ের সাথে সাথে রান্না করা নুডলস স্পঞ্জের মতো সমস্ত সস শুষে নেয়, এবং আপনার দরজায় পৌঁছে দেওয়া খাবারটি দেখতে একটি বড়, জমাট বাঁধা পিণ্ডের মতো লাগে। ফলস্বরূপ, রেস্তোরাঁটি নতুন, আরও গভীর বাটিতে বিনিয়োগ করেছে, যেগুলোতে আরও বেশি সস যোগ করা যায়—পরিবহনের সময় নুডলস যতটা সস শুষে নিতে পারে, তার চেয়েও বেশি।
অবশেষে, শিকাগোর পিজ্জারিয়া পোর্তোফিনোতে (আরপিএম গ্রুপের আরেকটি রেস্তোরাঁ), প্যাকেজিং এক ধরনের বিজনেস কার্ডে পরিণত হলো। পিজ্জা এমনিতেই টেকআউটের জন্য খুব উপযুক্ত একটি খাবার, এবং ক্লাসিক পিজ্জার বাক্সেরও তেমন কোনো উন্নতি হয়নি। কিন্তু পোর্তোফিনো তাদের বাক্সগুলোতে উজ্জ্বল রঙের বেশ কিছু নজরকাড়া শিল্পকর্ম যুক্ত করেছে। এই পদক্ষেপটি নেওয়া হয়েছে যাতে প্যাকেজিং-এর মধ্যে রেস্তোরাঁটি আলাদাভাবে চোখে পড়ে এবং গ্রাহকরা পরেরবার পিজ্জা অর্ডার করার সময় এটিকে মনে রাখে। এমন একটি সুন্দর পাত্রে রাতের খাবার খাওয়াটা কি অবাক করার মতো নয়?
এইসব প্যাকেজিং উদ্ভাবন ছাড়াও, এনআরএন-এর প্রবন্ধে রেস্তোরাঁ বন্ধ হওয়া এবং বিভিন্ন ব্যবসায়িক প্রতিকূলতার প্রতিক্রিয়ায় রেস্তোরাঁগুলোর নেওয়া অন্যান্য বুদ্ধিদীপ্ত পদক্ষেপের কথাও বলা হয়েছে, যা অবশ্যই পড়ার মতো। আমি জানি যে পরেরবার যখন আমি নিখুঁতভাবে রান্না করা, ধোঁয়া ওঠা গরম কোনো প্রধান খাবার বাড়িতে নিয়ে আসব, তখন এটি যাতে ঠিকঠাকভাবে পৌঁছায়, তা নিশ্চিত করার পেছনের সমস্ত সৃজনশীল চিন্তাভাবনা সম্পর্কে আমার একটি নতুন উপলব্ধি হবে।
আমাদের টেকঅ্যাওয়ে ব্যবসার বছরে আমি সবচেয়ে বড় যে সমস্যাটি দেখেছি তা হলো আর্দ্রতার বিষয়টি। ঢাকনাসহ স্টাইরিন/প্লাস্টিকের ট্রে, তা একই উপাদানের হোক বা কার্ডবোর্ডের, তাপ ধরে রাখতে পারলেও, এতে বাতাস চলাচলের কোনো ব্যবস্থা থাকে না, ফলে ঘনীভূত জল ভেতরে ভেজাতে পারে না। এর চেয়েও খারাপ অবস্থা হলো যেখানে কাগজের পরিবর্তে এখনও প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করা হয়। আমি এমন একটি পুনর্ব্যবহারযোগ্য উপাদান দেখতে চাই যা খাবার গরম রাখার পাশাপাশি আর্দ্রতা এবং ঘনীভবনও নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। খাবারের মণ্ড রাখার পাত্র বা ঢাকনাটি তুলনামূলকভাবে ভালো, কিন্তু এর ভেতরের অংশ মোম দিয়ে প্রলেপ দেওয়া থাকে (যাতে এটি রস শোষণ করে গলে না যায়), ফলে আমরা আবার আগের জায়গাতেই ফিরে আসি। হয়তো নিচের অংশ বা ট্রে-টি মসৃণ, মোম দিয়ে প্রলেপ দেওয়া বা বায়ুরোধী হতে পারে এবং উপরে একটি আলাদা ঢাকনা থাকতে পারে, যার ভেতরের পৃষ্ঠটি অমসৃণ এবং বায়ুরোধী নয়, যা খাবার থেকে ওঠা কিছুটা আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারবে। যখন আমরা এই শিল্পের বিকাশের কথা বলছি, তখন আরও ঘন কোনো উপাদানের কথা ভাবা যায় না কেন, যা রেস্তোরাঁয় খাবার ভরার আগে গরম করে নেওয়া যাবে এবং খাবার ডেলিভারির সময় হিটার হিসেবে কাজ করবে?
পোস্ট করার সময়: ১৩ নভেম্বর, ২০২১